Butter Cake

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Hari pertama bekerja selepas cuti panjang Tahun Baru Cina. Mungkin masih ramai yang sambung cuti sebab hari ini suasana agak lengang.

Saya tak suka betul travel dalam musim perayaan kerana berserabut fikiran bila memikirkan kekesakan lalulintas. Tetapi mengenangkan agak lama tidak menjenguk kampung halaman, redah juga.

 

Sebelum cuti saya ke BAGUS BAKERY sekadar cuci mata. Kebetulan ada promosi ANCHOR Premium Butter, dan ada Chef yang hadir. Disediakan butter cake dan cookies untuk dirasa. Saya ambil butter cake dan rasanya memang sedap dan lembut sekali. Bila anda membeli 2 tin akan diberi buku resepi percuma.

So saya teruja untuk mencuba resepi butter cake berdasarkan resepi yang diberi. Semasa membaca resepi tidaklah perasan sangat mengenai kunatiti telur yang digunakan kerana ia dalam bentuk gram. Contohnya kuning telur 100 gms. Tetapi bila sudah mula menimbang, agak terkejut juga kerana kuantiti telur yang digunakan agak banyak, hampir 10 biji bersaiz L.

Kek yang terhasil memang lembut dan gebu cuma agak berbau telur. Dan saya pula terlupa untuk memasukkan vanila.

 

 

Resepi akan diupdate kemudian.

Bahan bahan

330 gms butter

200 gms tepung naik sendiri

2 biji kuning telur

100 gms telur ( whole egg )

90 gms gula pasir

110 gms sour cream ( 110 gms whipping cream + 1 sudu besar jus lemon )

170 gms putih telur

150 gms gula pasir

Sedikit cream of tartar

Cara cara

1. Pukul butter dengan gula hingga pucat dan kembang.

2. Kemudian masukkan kuning telur dan whole egg sambil dipukul hingga sebati.Kemudian masukkan tepung yang telah diayak dan gaul sekata. Ketepikan.

3. Pukul putih telur, cream of tartar dan gula pasir hingga menjadi meringue.

4. Menggunakan kaedah kaup balik, campurkan meringue ke dalam adunan butter tadi. Akhir sekali masukkan sour cream dan sebatikan.

5. Lenserkan loyang dengan butter atau boleh gunakan bundt pan. Tuang adunan dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 45 minit pada suhu 180C atau sehingga kek masak.

Nota Kaki: Resepi asal hanya gunakan warna asal, tapi saya tambahkan serbuk koko untuk jadikan seperti marble.

 

 

Har Gow - Dim Sum

 

Assalammualaikum dan salam sejahtera...

Kali ini saya mencuba untuk menyediakan Har Gow atau Chrystal Shrimp Dumpling.

Memang agak tricky sikit untuk beginner seperti saya. Ini kerana kulitnya agak lembut berbanding kulit wonton/gyoza. Dan kena buat dari scratch kerana tiada dijual di pasaraya. Atau mungkin saya tidak pernah terjumpa.

Sepatutnya kulit har Gow akan menjadi lutsinar selepas dikukus, membolehkan isi di dalamnya kelihatan. Tetapi ia memerlukan skill yang lebih sikit. Takpelah, practice makes perfect.

Apa itu Har Gow..

  

 HAR GOW:-

"These shrimp dumplings are transparent and smooth. The prawn dumplings first appeared in Guangzhou outskirts near the creek bazaar Deli. This dish is said to be the one that the skill of a dim sum chef is judged on. Traditionally, ha gow should have at least seven and preferably ten or more pleats imprinted on its wrapper. The skin must be thin and translucent, yet be sturdy enough not to break when picked up with chopsticks. It must not stick to the paper, container or the other ha gow in the basket. The shrimp must be cooked well, but not overcooked. The amount of meat should be generous, yet not so much that it cannot be eaten in one bite."

Resepi saya ambil dari internet.

Bahan bahan untuk inti/filling

300 gms isi udang

30 gms isi ayam

1 sudu makan daun bawang ( ambil bahagian putih sahaja) - dicincang

1.5 sudu teh halia - disagat/ditumbuk halus

1/2 sudu teh garam

1/8 sudu sudu teh lada putih

1 sudu teh tepung jagung

1 sudu teh minyak bijan

1/6 sudu teh stock ayam/air

Cara cara

1. Cincang isi ayam dan isi udang hingga lumat.

2. Campurkan dengan semua bahan lain dan gaul sebati. Simpan di dalam peti ais sebentar sementara hendak menyediakan kulit atau pembalutnya.

Bahan untuk pembalut/kulit

2/3 wheat starch - boleh didapati di kedai bakery

3 sudu makan tepung ubi kayu

155 gms air mendidih ( anggaran )

2 sudu teh minyak sayuran

Cara cara

1. Campurkan kedua dua jenis tepung. Kemudian masukkan air mendidih dan minyak,gaul menggunakan chopstick atau senduk kayu.

2. Gaul sehingga doh menjadi sedikit sejuk dan kemudian uli menggunakan tangan sehingga doh menjadi licin springy.

3. Bahagikan doh kepada 2 bahagian, roll doh menjadi panjang dan potong kepada beberapa bahagian kecil.

4. Ambil satu bahagian kecil, leperkan menggunakan rolling pin menjadi anggaran diameter 2 inci.

5. ambil sedikit inti dan bungkus seperti membalut gyoza. Buat sehingga habis.

6. Lapik pengukus dengan kertas yang sesuai dan kukus lebih kurang 7 minit.

7. Sedia dinikmati dengan kicap cair. Saya tambahkan sedikit bawang putih yang telah digoreng garing dan dihancurkan.

 

Kuih Tako

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Kembali bersiaran di pagi Isnin.

Suasana terasa sedikit lengang mungkin kerana ramai yang mengambil kesempatan bercuti panjang sempena cuti Tahun Baru Cina.

Tuan rumah kurang sihat sikit, tekak terasa perit. Mungkin sebab terlebih makan limau agaknya. Kalau ikutkan bagai tak mahu berhenti mengunyah...

Walaupun kurang sihat tapi ada mood untuk menyediakan kuih Tako. Lagipun kuih ini senang sangat kan. Kalau malas nak buat bekasnya menggunakan daun pandan, boleh gunakan bekas atau gelas kecil. Maklumlah kadang kala sukar untuk mendapatkan daun pandan yang lebar. Boleh juga gunakan daun pisang.

 

 

Jamu mata dulu ye.. nanti saya update resepi.

Lapisan Bawah

25 gms tepung hoen kwe hijau

1 1/2 cawan air

1/2 cawan gula pasir

5-6 biji sengkuang cina @ water chestnut

Cara

1. Campurkan semua bahan kecuali sengkuang cina, gaul sebati.

2. Masak di atas api perlahan, kacau sehingga adunan kental dan kelihatan letusan kecil. Masukkan sengkuang cina yang telah dipotong dadu.

3. Matikan api dan tuangkan adunan ke dalam bekas yang sesuai.

Lapisan Atas

25 gms tepung hoen kwe putih

2 cawan santan

1/2 cawan air

secubit garam

Cara

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk, gaul sebati kemudian masak dengan api perlahan dan cara yang sema seperti lapisan bawah.

2. Setelah dimatikan api, tuang adunan ke atas lapisan bawah tadi. Sejukkan sebelum dinikmati.

 

 

Pau BAGUS

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Sekarang hanya sempat update sekali seminggu. Semakin kurang memasak di rumah. Kadang kala malam pun dah hampir jarang makan nasi, maklumlah bila umur makin meningkat selera makan makin berkurangan. So masa ada selera, makan selagi terasa nak makan. Tetapi kena ambil kira faktor kesihatan juga, jangan sampai memudaratkan pada tubuh badan sendiri pula kan.

 

 

Saya dan suami adalah peminat pau. Saya lebih sukakan yang savory manakala suami lebih sukakan yang sweet. Jadi pau memang kerap disediakan di rumah saya.

So saya suka google cari pelbagai resepi pau untuk dicuba. Kali ini saya mencuba resepi Pau BAGUS dari blog Noor Masri. Saya buat bite size pao, kecil dan comel.

 

 

Chicken & Shrimp Gyoza

 

 Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Sekejap saja February datang lagi. Mesti ramai yang bercuti hari ini terutamanya warga Kuala Lumpur kerana cuti yang agak panjang. Kepada yang bercuti, selamat bercuti dan sentiasa berhati hati di mana jua anda berada.

Kepada yang bekerja, selamat bekerja. 

Agak lama juga tak menyediakan Gyoza/Wonton/Dumpling di rumah. Kali ini saya buat dlm kuantiti yang lebih sedikit dan frozen kan. Bila terasa nak makan, boleh terus keluarkan.

Saya lebih suka menggunakan kulit yang berwarna putih berbanding yang berwarna sedikit kekuningan. Ia lebih lembut dan sedang dibentuk.

Kebiasaannya kalau Japanese Gyoza menggunakan kulit yang berwarna putih sementara wonton menggunakan kulit yang sedikit kekuningan. Isinya lebih kurang sama.

Resepi pertama yang saya sediakan ialan sup. Just a plain & simple soup. Saya cuma gunakan air, pati ikan bilis dan sedikit kicap cair. Saya juga masukkan hirisan lobak putih. Rebus semuanya hingga mendidih.

Senang kan....