Pad Kra Pao @ Stir Fry Beef with Thai Basil

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera..

Saya search resepi menggunakan daun Thai basil gara gara saya ternampak pokok ini begitu subur, di tanam di dalam bekas di hadapan sebuah restoren masakan Thai. Khusyuk betul tengok pokoknya yang hijau dan subur. Walaupun saya selalu nampak ia dijual di pasaraya tapi tak terlintas nak beli dan menggunakannya. Sebab saya rasa baunya agak kuat.

Tapi sabtu lepas, terdetik nak mencuba menggunakannya. Bagaimana rasanya bila sudah dimasak dengan bahan lain. Sejujurnya, walaupun setelah dimasak, bau dan rasanya agak dominan jadi kepada sesiapa yang kurang menggemari baunya boleh mengurangkan kuantiti daun Thai basil ini.

 

 

 Bahan bahan

400 gms daging lembu - hiris nipis

3 ulas bawang putih - dihiris

1 labu bawang merah - dimayang

1/2 biji lada capsicum/bell pepper- dipotong nipis

1 sudu makan kicap pekat

1 sudu teh kicap cair

1 sudu teh sos tiram

1 sudu makan sos ikan

1/2 sudu teh gula

1/2 cawan daun Thai Basil

Sedikit daun ketumbar - untuk hiasan

2 sudu makan minyak

cara cara

1. Panaskan minyak, goreng daging separuh masak, keluarkan.

2. Tumis bawang putih dan bawang besar hingga layu, kemudian masukkan daging tadi.

3. Masukkan kicap pekat, kicap cair, sos tiram, sos ikan dan gula. Gaul rata.

4. Kemudian masukkan lada capsicum/bell pepper dan daun Thai basil. Kacau sebati dan perasakan dengan garam jika perlu.

5. Hidang bersama sama nasi putih.

 

Thai Beef Rice Noodles Soup

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Selamat berhujung minggu.

Percubaan membuat Bihun Sup Siam, walaupun tidak dapat menyamai rasa Bihun Sup Siam yang saya suka sangat makan bila ke Bazaar/Arked Padang Besar di Perlis. 

Pertama mungkin sebab mereka menggunakan sup ayam. Kedua saya mencuba resepi dari internet yang berlainan sekali dari yang sepatutnya.

Walau bagaimanapun kita perlu try and error, kalau tidak mana nak dapat hasil seperti yang kita kehendaki.

 

Sila menjamu mata dulu. Resepi akan menyusul kemudian, mungkin hari Isnin.

 

 

Banyak betul lemak. Sepatutnya kena sejukkan sup dan buang lemak dahulu.

  

Bahan Bahan

8 cawan beef stock

1 sudu teh kicap

1 sudu besar Fish sauce

1 batang kulit kayu manis

2 kuntuk bunga lawang

1 sudu besar bawang putih - tumbuk lumat

1 sudu makan halia - tumbuk lumat

1 sudu makan cuka makan / jus limau

1 sudu teh cili padi - tumbuk lumat

Garam / Gula

Bihun - dicelur dan toskan

Kangkung - dicelur

Taugeh - dicelur sebentar

Kacang tanah tumbuk

Serbuk cili thai

Hirisan limau nipis

Hirisan daging

Cara cara

1. Campurkan Beef stock, fish sauce, kicap, kulit kayu manis, bunga lawang,semua bahan yang telah ditumbuk, cuka/jus limau ke dalam periuk. Panakan hingga mendidih.

2. Perlahankan api,biarkan sup mereneh seketika. Perasakan dengan garam dan gula jika perlu.

3. Masukkan bihun ke dalam mangkuk. Tuangkan sup dan tambahkan hirisan daging,kangkung, taugeh, kacang tanah tumbuk, serbuk cili dan potongan limau.

Som Tum - Thai Green Papaya Salad

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera....

Hari ini just nak letak gambar menu ulangan yang dah beberapa kali saya buat. Badan asyik rasa kurang bertenaga dan tekak rasa nak makan yang masam masam . Jangan fikir lain ye... Bukan pasal pregnant ke apa, saja tekak mengada ngada sikit...

Kacang tanah tu terhangit sikit, malas nak goreng, saya bakar dalam oven. Bila terleka sikit, baru perasan kacang dah terlebih garing.

Teringat masa saya dan beberapa kawan kawan bercuti ke Langkawi pada bulan Januari yang lepas, ada sekali tu kami berhenti untuk makan tengahari tetapi waktu sudah melepasi waktu makan so tak banyak pilihan yang ada. So saja saja saya order somtum 2 hidangan. Salah seorang kawan cakap " uishhhhh kenapa order banyak sangat ni, siapa nak habiskan". Alih alih tak cukup dan dia cakap menyesal tak order lebih....

Biasalah kan, kalau makan ramai ramai dan berebut memang selalunya tak cukup...

Layan gambar sajalah ye....

Pulut Mangga

Assalammualaikum dan Selamat Pagi...

Wah awalnya akak update blog hari ini. Sementara ada masa ni update dulu nanti bila dah mula sibuk apa pun tak sempat nak buat.

Kiranya bulan May ni bulan yang paling banyak makan pulut agaknya. Mula mula buat pulut kuning makan dengan gulai ayam kampung, lepas tu hari sabtu lepas suami ada jemputan kenduri di rumah kawannya, bila balik dia bawa buah tangan dari tuan rumah, pulut kuning dengan rendang ayam.

Then semalam saya masak pulut untuk dimakan bersama sama mempelam Harumanis dari Perlis. Kalau sebut Perlis, salah satu kebanggaan rakyatnya tentulah buah Mempelam Harumanis. Rasanya sekarang musim buah ni tapi agak sukar untuk mendapatkannya di luar negeri Perlis.

Kebetulan minggu lepas sepupu suami datang atas urusan ambil jubah untuk konvokesyen di UiTM, dia bawakan beberapa biji dan hari Sabtu lepas dia datang lagi bersama sama keluarganya dan antara buah tangan yang di bawa tentulah Mempelam Harumanis ni.

Pulut Mangga, antara menu dari negara Thailand yang memang terkenal terutamanya di kalangan penduduk di negeri yang bersempadan dengannya. Rasanya orang di sana suka menikmati masakan berasaskan pulut kerana anda akan dapati menu seperti Pulut Durian, Pulut Ikan Masin atau Ikan Pekasam dan Pulut Ayam.

Som Tam

Assalammualaikum dan Selamat Petang...

Actually tak berapa ada idea nak masak apa, masih mencari cari mood dan angin rajin yang hilang entah ke mana. Bandingkan dengan tahun tahun yang lepas, boleh dikatakan setiap hari ada saja entry dalam blog. Tapi makin lama makin kurang, kadang kala masak menu yang sama atau lebih kurang jadi rasa macam malas pula nak ambil gambar dan upload dalam blog.

Rasanya agak lama juga tak buat som tam kat rumah.  Lagipun ada beberapa bahan yang sudah kehabisan, maklumlah sudah lama tak balik Perlis. Bahan bahan penting biasanya saya beli bila ke Padang Besar.

Tetapi rasa hari ni rasa macam teringin nak makan somtam, so saya buat dengan bahan yang ada dan gantikan apa yang tiada dengan yang seakan akan rasanya.

Ini ialah lesung kayu yang biasa digunakan untuk menyediakan som tam. Kalau tiada boleh gunakan lesung batu biasa untuk menumbuk bahan bahan yang perlu.

Jemput rasa....

Egg Custard Pumpkin @ Sangkaya

Salam,

Hari ini sudah memasuki hari ke 4 kita berpuasa. Sempat intai rumah kawan kawan yang ada pelbagai hidangan yang enak untuk menu berbuka. Saya masih belum bekesempatan memasak hidangan berbuka memandangkan my husband teringin untuk "explore" atau pun buat kunjungan muhibbah ke bazaar ramadhan yang ada di Shah Alam ni. So layan je lah..... Boleh juga saya lepak sikit bila balik kerja, sebab dia dah uruskan semua untuk berbuka....

Tapi rasa macam nak masak sendiri hari ni sebab tekak dan perut dah mula rasa kurang selesa dengan makanan yang di beli di bazaar ramadhan.

Oh ya since saya tak perlu masak hidangan berbuka, saya sempat mengodek di dapur untuk buat Egg Custard Pumpkin @ Sangkaya. Ini percubaan kali kedua, masih belum mendapat tekstur custard tu seperti yang sepatutnya.

Ada banyak resepi bagaimana untuk menyediakan Sangkaya ini. Sesetengahnya menggunakan telur yang agak banyak, ada juga yang menggunakan telur itik. Saya jumpa satu resepi yang hanya menggunakan kira kira 3 biji telur ayam saiz besar, sebab kalau tidak menjadi rasa macam sayang je telur yang digunakan terbuang begitu saja.

SANGKAYA

Bahan bahan

1 biji labu bersaiz sederhana

1 cawan telur ayam ( kira kira 3 biji telur saiz besar)

1 cawan santan

1/2 gula kabung

Sedikit garam

1 helai daun pandan

Cara cara

1. Potong sedikit bahagian atas buah labu. Keluarkan bijinya dan bersihkan.

2. Pukul telur dengan whisk supaya sebati, masukkan ke dalam periuk bersama sama dengan santan, gula kabung, garam dan daun pandan.

3. Panaskan sehingga sedikit pekat, matikan api dan keluarkan daun pandan.

4. Tuang ke dalam labu, masukkan labu ke dalam kukusan yang telah dipanaskan dahulu.

5. Kukus anggaran 20 minit atau sehingga labu lembut dan custard keras. Sejukkan sebelum dipotong.

Somtam

Semalam saya terasa nak makan Somtam.....

Bahan bahan asas memang dah ada di dapur, cuma saya beli betik muda, kacang panjang, dan tomato saja. Tapi betik yang ada dah hampir nak masak sebab itu warnanya dah kemerahan.

Hujung minggu lepas masa saya singgah di Bazaar Padang Besar, sempat lah mencari bahan bahan asas untuk buat Somtam seperti Gula Somtam ( pic #3) dan Udang Somtam ( pic #5). Cuma 2 bahan ini saja yang agak susah untuk didapati di sini, sementara bahan lain rasanya tidak menjadi masalah.

SOMTAM

2 ulas bawang putih

2 biji cili padi - bergantung tahap kepedasan yang dikehendaki

Jus limau

Gula somtam

Kacang tanah goreng

Nampla ( sos ikan )

Udang Somtam

Betik muda yg telah diparut

kacang panjang - dipotong anggaran 2 inci

Buah tomato - dibelah kepada saiz yg sesuai

Cara cara

1. Tumbuk bawang putih dan cili padi di dalam lesung hingga hancur. Masukkan gula somtam, jus limau, nampla dan gaul sebati.

2. Masukkan betik yang telah di parut, kacang panjang, tomato,udang somtam dan kacang goreng. Gaul sekata. 

3. Imbangkan rasanya, tambah gula, nampla atau jus limau jika perlu.

4. Sedia untuk dinikmati.

Seafood Tomyam

Menu kedua malam ini ialah seafood tomyam. Seminggu lepas saya dan suami memang takde selera makan langsung, tekak terasa pahit sangat. Jadi ada sekali tu kami sajalah pergi makan tomyam sebab dah tak tau nak makan apa. Entah macam mana banyak juga makan nasi dan siap hirup kuah lagi. So malam ni saya buat sendiri kat rumah, boleh hirup kuah banyak sikit.

Mango Sticky Rice

Minggu ni asyik buat dessert dari Siam je...

Pagi tadi hujan di Shah Alam ni, tak tau nak buat sarapan apa. Lastly cicah biskut kering dengan air teh. Punyalah rajin kan. Sambil sambi kemas rumah, saya rendam pulut sebab masih ada 2 biji mangga dalam peti ais. Tengahari tadi pun tak masak, my husband beli bungkus je.
Sambil makan tengahari, kukus pulut dulu. Jadi sempatlah masak dan sejuk sebelum makan dengan mangga. Kalau nak detail resepi boleh check kat rumah Ika Bangkok. Saya malas sungguh nak type resepi. Perut kenyang makan tengahari lepas tu bantai makan Mango Sticky Rice pulak. Dah bam bam ni....

Tom Yum Simple

Malam tadi semua menu warna merah. Mentang mentang la dah dekat dengan Chinese New year..

Hari tu saya tengok kat Chanel 707 astro, cara dia masak tom yum. Simple sangat dan cepat je. So malam tadi saya nak cuba dan ingat ingat lupa apa bahan yg dia letak. Kira main agak agak je lah ye...

Bahan bahan

1 labu bawang besar - dibelah 4
Lengkuas - dihiris nipis
Cili padi
Daun bawang - dipotong anggaran 1 inci
Daun ketumbar
1 biji tomato - dibelah 4
Cendawan tiram
Daun limau purut
1 sudu makan paste tomyam
Serai
Jus lemon
Kicap ikan ( fish sauce )
garam jika perlu
Udang yg telah dibersihkan
Stok ayam

Cara cara

1. Didihkan 2 gelas stok ayam. Masukkan bawang besar, lengkuas, serai dan daun limau purut.
2. Masukkan pest tom yum, gaul rata dan kemudian masukkan tomato, cendawan tiram dan cili padi.
3. Masukkan jus limau dan fish sauce. Perasakan dengan garam jika perlu.
4. Masukkan udang, biarkan ia mendidih seketika, masukkan daun ketumbar dan daun bawang. Kacau sebentar dan bolehlah dimatikan api.
5. Sedia untuk dihidang.

Thai Beef Noodle Soup

Semalam masak simple je untuk dinner. Bukan la sebab saya ni nak diet ke apa, tapi sebab pertama, tak tau nak masak apa dan sebab kedua, saya dah bantai makan Burger McD ngan husband sebelum balik rumah. Tapi balik rumah masak la juga soup ni, bukan apa takut bila dah malam nanti, dua dua pakat kebuluran la pulak. Pagi tadi pun breakfast dengan benda yang sama. Ha... kan dah jimat tu.

Bahan bahan

500gms tulang lembu
1 labu bawang besar - dibelah 2
1/2 batang carot - dipotong kepada saiz sesuai
2 cm halia
2 biji bunga lawang
1/2 batang kulit kayu manis
1/2 sudu teh lada hitam
2 ulas bawang putih
Air secukupnya

Cara membuat stock

• Masukkan semua bahan diatas ke dalam periuk tekanan (PC). Ikut arahan PC masing masing. Kalau ada function untuk 'MEAT' tekan dan tunggu hingga masak.
• Tapis untuk ambil sup sahaja. Masukkan ke dalam periuk lain. 
• Panaskan dan perasakan dengan garam dan sos ikan. Renehkan dengan api perlahan.
• Kalau suka mee boleh gunakan mee dan kalau suka bihun, celur bihun dan toskan.
• Masukkan bihun ke dalam mangkuk, masukkan taugeh, daun ketumbar, cili merah potong dan limau nipis yg dipotong baji.
• Tuangkan stock/sup tadi ke dalam mangkuk bihun tadi.
• Kalau suka boleh makan dengan cili kicap tapi Thai version, mereka gunakan sos ikan dan nuoc cham (sejenis sos pencicah).
  

Pla Lui Suan

Resepi ambil dari dapur Kak Nor. Nanti bile free, saya copy paste resepinya.

Som Tum

Bahan bahan yg digunakan dalam pembuatan som tum.

Jus limau dan Sos Ikan

Betik muda dan karot yg telah diparut.

Gula kabung (som tum), cili padi, bawang putih, Udang kering som tum, tomato, kacang panjang.

Lesung Som tum

Spicy Tamarind Shrimp

Dinner semalam semua berasaskan masakan siam, Siam Night. Dah selalu sangat buat sambal udang, gulai udang, udang masak kunyit, jadi malam ni kita tukar sikit selera ye... Mari Pandang ke Siam. Resepi dari website Temple of Thai. Sorry ye, malas betul nak translate ke BM.

Ingredients

• 1 lb. large prawns or shrimp (about 16-20 per pound size)
• 1/4 cup peanut oil
• 2 large shallots, halved lengthwise and sliced crosswise, 1/8-inch thick
• 8 cloves garlic, chopped
• 1/3 cup tamarind juice the thickness of fruit concentrate
• 4 large dried red chilies, each cut into 2-3 pieces
• 1/4 cup chopped onion
• 2 jalapeno or serrano peppers, chopped with seeds
• 2 Tbs. fish sauce (nahm bplah), to taste
• 1 Tbs. hot chili sauce
• 1 Tbs. Maggi seasoning sauce
• 1 Tbs. palm or coconut sugar, to taste
• Lettuce to line serving platter
• 1 red jalapeno pepper, cut into long, fine slivers
• 1 green onion (dense part of stalk only), cut into 1 1/2-inch lengths, then split into thin matchstick-size slivers
• A few cilantro sprigs for garnishing

Preparation

Shell, de-vein and butterfly the prawns; give them a saltwater bath to freshen. Rinse and drain well. Let sit at room temperature for at least 20 minutes before stir-frying.

Heat the oil in a small skillet for 2-3 minutes. Add the sliced shallots and fry over low to medium heat, stirring occasionally until the pieces are evenly browned and crisped (may take 20-25 minutes). Drain from oil with a fine wire-mesh strainer. Return oil to skillet and fry the garlic over medium-high heat until golden brown. Drain likewise, reserving the oil for stir-frying.

Heat a wok over high heat until its entire surface is smoking hot. Swirl in 2 Tbs. of the reserved oil to coat the wok surface. Wait a few seconds for it to heat. Then add the dried chili pieces and fry quickly until they are dark red. Remove from oil with the wire-mesh skimmer. Toss the chopped onion and chilies into the wok and saute until softened and aromatic. Add tamarind juice, fish sauce, Sriracha hot chili sauce, Maggi or Gold Mountain sauce and palm sugar. Stir well to blend and heat to a sizzling boil.

Add the prawns and with frequent stirring, cook over high heat until the sauce is thick and the prawns are cooked to your liking (2-4 minutes, depending on their size). Turn off heat and add the fried shallots, garlic and dried chilies Toss well. Transfer to a lettuce-lined serving platter. Garnish with slivered red chili, green onion and cilantro sprigs.

Tom Yum Seafood

Kali ni saya cuba resepi Mixed Seafood Tom Yum (Tom Yum Taleh) dari Temple of Thai. Senang dan cepat, Rasanya pun boleh tahan.

Ingredients

• 3 cups water
• 1-2 pcs fresh lemon grass, tough tops cut off, cut into 3" lengths
• 3 pcs garlic, smashed with the side of the cleaver
• 2 tsp of sea salt (only!)
• 2 small whole squid (optional), cleaned and sliced crosswise into 1/2" rings
• 3/4-1 lb dark, oily flesh fish such as mackerel, cleaned and cut into 3" long pieces (including bones and head if you like)
• 1/4 lb small to medium-sized shrimp, heads and shell removed, tail intact
• 2-3 limes, juiced
• 3-4 pcs fresh kaffir lime leaf
• 4+ fresh Thai chilies (prik kee noo), as few/many as you like
• Fish sauce,
  
• Fresh tomato, sliced lengthwise into 6 pieces

Preparation

Bring water, lemon grass, garlic, and sea salt to a boil for 4 minutes. There should be just enough water to cover the seafood once it is all added, by about 1 inch.

Add squid and fish. Boil another 2 minutes. Add shrimps. Add juice of 2 limes, kaffir lime leaf, chilies. Taste and adjust seasoning with fish sauce if needed. Add tomato. Turn off heat. Serve with large soup spoons and jasmine rice.

Fried Tofu with Peanut Sauce

Daging Masak Merah Ala Thai

Alahai...hari sibuk sikit dari pagi, baru sempat nak letak entry. Semalam semua masakan berasaskan daging dan tulang lembu. Selain dari sup tulang, saya masak Daging Masak Merah Ala Thai ni yg saya cilok dari rumah Hana. Tapi sebabkan saya nak cepat sebab sampai rumah lambat, saya tak rebus dulu daging tu. Nasib baik lembut je.Hehehe...biasalah bab megubahsuai resepi mengikut keadaan semasa.