Set Nasi Ayam

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Pagi Isnin yang cerah. Apakata kita cerahkan mata dengan hidangan set Nasi Ayam yang saya sediakan sebagai juadah di hujung minggu.

Agak lama juga sebenarnya saya tidak memyediakan nasi ayam di rumah. Mungkin sebab lauk ayam jarang dapat permintaan dari my other half. Bila cakap saja kita makan lauk ayam masak something, something... cepat cepat je suruh tukar menu. So kalau beli ayam, saya selalu beli small portion saja. Unless saya ada planning nak buat something.

Sebenarnya tidaklah sesusah mana untuk menyediakan nasi ayam di rumah. Lagipun set nasi ayam ini sudah merangkumi semua sekali, ada nasi, lauk dan sayur. 

Rasanya dah banyak resepi nasi ayam yang sedap boleh kita jumpa di alam maya. Type saja Nasi Ayam, boleh pilih resepi mana yang berkenan.

Ada ayam yang goreng, dipanggang atau ala ala nasi ayam Hainan.

SUP AYAM

1/2 ekor ayam - potong 2 bahagian

2 inci halia - dihiris nipis

2 pokok bawang - potong anggaran 3 inci

1 sudu teh garam

Anggaran 10 cawan air

Cara cara

1. Masukkan semua bahan dan rebus hingga mendidih dan renihkan sebentar. Matikan api.

2. Asingkan anggaran 2.5 cawan untuk memasak nasi dan 3 cawan untuk sup. Yang selebihnya akan digunakan untuk memasak SOY SAUCE CHICKEN.

2. 3 cawan sup tadi asingkan ke dalam periuk kecil dan panaskan semula, perasakan dengan garam.

NASI AYAM

2 cawan beras - cuci dan toskan.

2 cawan atau lebih sikit

Lemak ayam - especially bahagian belakang ayam

2 ulas bawang putih - cincang halus

1 helai daun pandan - simpulkan

Sedikit garam - jika perlu

Cara cara

1.Panaskan lemak ayam hingga mengeluarkan sedikit minyak, kemudian masukkan bawang putih. Goreng sebentar. Keluarkan lemak ayam atau biarkan saja jika suka.

2. Masukkan beras dan goreng sebnentar. Alihkan semua yang digoreng tadi ke dalam periuk nasi. Tambahkan sup ayam, daun pandan dan garam jika suka.

3. Masak seperti biasa.

*** Jika suka boleh rendam beras dengan serbuk kunyit jika mahukan nasi berwarna kuning. 

SOY SAUCE CHICKEN

1/2 ekor ayam dan sup

2 bunga lawang

1/2 cawan kicap cair

1 cawan kicap pekat

1/2 cawan gula

Cara cara

1. Masukkan semua ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan. Sentiasa alihkan ayam supaya semua bahagian terendam di dalam kuah.

2. Masak anggaran 30 minit. Matikan api dan biarkan ayam di dalam kuah lebih kurang 15 minit. Keluarkan ayam. Boleh dimakan terus atau jika suka kulit ayam garing, boleh goreng atau grill ayam sebentar.

3. Kuah yang terhasil boleh digunakan sebagai sos kicap. Tambah perasa jika perlu.

Antara sos yang biasa dimakan bersama sama nasi ayam. Sos kicap, sos cili dan sos halia. Biasanya sos halia hanya dihidangkan di restoren chinese.

Ginger Garlic Sauce

4 inci halia - dicencang kasar

1 ulas bawang putih

3 sudu makan minyak

secubit garam

Cara cara

1. Kisar halia dan bawang putih sehingga menjada paste. Panaskan minyak,tumis paste sebentar jangan terlalu lama. Masukkan garam, gaul sebati dan matikan api.

Chili Sauce

6 cili merah 

3 inci halia

3 ulas bawang putih

Minyak bijan

1 sudu kecil garam

Gula

Jus limau

1 sudu teh cuka makan

Sup ayam secukupnya

Cara cara

1. Masukkan semua bahan ke dalam pengisar kecuali sup. Kisar hingga halus. Kemudian campurkan dengan sup ayam mengikut tahap kepekatan yang disukai. Jika suka cair, lebihkan kuah sup.

Saya suka sayur taugeh / taugeh celur ini setiap kali makan nasi ayam. Ada restoren yang menyediakan set nasi ayam yang disertakan sekali dengan sayur taugeh dan ada yang disediakan sebagai side order.

TAUGEH CELUR

Taugeh

Sos kicap

Fried garlic / Bawang putih goreng

Daun bawang

Cara cara

1. Celur taugeh sebentar. Toskan. Tuang sos kicap dan taburkan dengan bawang putih goreng dan daun bawang.

Sambal Ikan Terengganu dengan Nasi Impit

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Selamat berhujung minggu. Apa agaknya sarapan hari ini ya.... Apa kata hari ini kita jalan jalan cari makan Pantai Timur. Kita makan nasi impit/kapit dengan sambal ikan.

Kalau rajin lagi boleh buat kuah kacang. Jadi boleh makan nasi impit dengan kuah kacang dan sambal ikan. Ermmmm mesti sedap.

Selain makan dengan nasi impit, kita boleh juga gunakan sambal ikan ini sebagai inti Pulut Panggang, Cucur Badak atau Kuih Paung. So boleh pelbagaikan menu untuk minum petang atau sarapan pagi. Kalau dah malas sangat, makan saja dengan roti.

Okay selamat berhujung minggu bersama sama keluarga dan orang tersayang. Memandangkan cuaca sekarang agak panas, lebihkan mengambil air kosong. Kurangkan aktiviti di luar.

Bihun Celup @ Bihun Sup Siam

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Selamat Menyambut Tahun 2016 semoga membawa 1001 harapan. Apa yang telah berlalu tinggalkan sebagai kenangan.

Seminggu tanpa entry baru, agak sibuk bila hujung tahun. Atau boleh katakan buat buat sibuk...

Untuk entry pertama di tahun 2016, saya sajikan Bihun Sup Siam @ Bihun Celup.

Bahan bahan untuk sup

1 kg tulang lembu yang berdaging

4 ulas bawang putih - dimayang

4 ulas bawang merah - dimayang

1 inci halia - dimayang

4 kuntum bunga cengkih *

1 kulit kayu manis *

3 kuntum bunga lawang *

3 biji buah pelaga *

1 batang serai

2 pokok ketumbar - ambil bahagian akarnya

Sos ikan ikan

Gula kabung

Garam

Air secukupnya

Bahan sampingan

Bihun - rendam dan celur

Perut lembu yang telah direbus - potong saiz sesuai

Bawang putih goreng bersama minyak

Chili flakes

Daun ketumbar

Kacang tumbuk

Taugeh - dicelur

Kangkung - dicelur

Limau nipis

Cara cara

1. Rebus tulang di dalam periuk tekanan sehingga empuk. ( Jimatkan masa )

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia dan semua bahan bertanda * hingga naik bau. Kemudian masukkan tulang yang telah direbus bersama sama air rebusan. Tambahkan air secukupnya.

3. Masukkan serai dan akar pokok ketumbar. Rebus sehingga mendidih, kemudian perasakan dengan sos ikan, gula somtam dan juga garam. Matikan api.

4. Masukkan bihun ke dalam mangkuk, masukkan semua bahan sampingan yang lain dan tuangkan kuah sup. Bihun sup siam sedikit berbeza daripada bihun sup biasa kerana kuah supnya sedikit masam selain daripada bahan sampingan yang digunakan.

*** Bawang Putih Goreng penting sebab ia memberi kelainan pada rasa Bihun Sup Siam.

Selain sup tulang dan daging lembu, sup ayam juga boleh digunakan untuk bihun sup siam. 

Fried Garlic Oil

Bahan bahan

1 labu bawang putih - dicincang halus

1/2 cawan minyak masak

Cara cara

1. Panaskan minyak, gunakan api perlahan. Goreng bawang putih hingga sedikit keperangan. Jangan sampai hangus.

2. Jika hendak gunakan bawang saja, tapiskan. Jika tidak masukkan semua ke dalam bekas sesuai dan enak dinikmati bersama sama sup atau bubur nasi.

Jumpa lagi...

Mee Kuah Daging

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera..

Sebenarnya banyak betul plan tukang masak nak buat bila hujung minggu. Tapi bila sampai saja hujung minggu, mesti tak jadi. Itulah namanya kita hanya mampu merancang....

Tapi yang paling "terbaik" sekali bila nak bakar roti, bekalan elektrik terputus. Walaupun bukan kali pertama berlaku tapi menyebabkan fuse box autogate rosak. Adoiiiii macam mana nak keluar kalau pagar tak boleh buka...

Bersemangat tukang masak prepare dari awal pagi. Mungkin oven saya dah terlalu "tua" atau mungkin ada yang rosak di mana mana...

Hari ini kita layan Mee Kuah Daging. Saya sukakan menu yang ada kaitan dengan mee. Apa jua jenis masakan yang menggunakan mee memang nampak menyelerakan di mata saya.

Layan gambar dulu, nanti saya update resepi.

Nasi Daging Air Asam

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Plan asal nak buat Nasi Daging ni masa dapat daging qurban. Tetapi biasalah, bila ada stok daging dalam freezer, mood nak buat hilang entah ke mana. Dari hari ke hari bertangguh sampai bertukar tahun hijrah pun.

Memandangkan ada baki daging yang saya gunakan untuk memasak Pad Kra Pao tempohari, saya gunakan untuk memasak nasi daging.

Masak guna resepi yang simple saja.

Bahan bahan 

600 gms daging lembu

1 cm halia

1/2 sudu besar garam

Air secukupnya.

** Masukkan semua bahan ke dalam Pressure Cooker dan masak mengikut arahan.

Bahan untuk Nasi

2 cawan beras - cuci bersih dan toskan

3 ulas bawang merah - dihiris *

2 ulas bawang putih - dihiris *

1 cm halia - dihiris *

1 sudu besar minyak masak

1 sudu besar minyak sapi

1 batang kulit kayu manis *

4 tangkai bunga cengkih *

1/2 sudu teh jintan manis *

2 biji bunga lawang *

5 biji buah pelaga *

2 sudu makan rempah sup - campur sedikit air rebusan daging untuk menjadikan sebagai pes. *

1 helai daun pandan

Cara cara

1. Masukkan beras ke dalam periuk nasi. Simpulkan daun pandan dan masukkkan ke dalam periuk.

2.Masukkan air rebusan daging ke dalam periuk nasi seperti kita hendak memasak nasi putih cuma lebihkan sedikit.

3. Panaskan minyak masak dan minyak sapi. Tumis semua bahan bertanda * hingga wangi. Tuang ke dalam periuk nasi tadi dan gaul sebati. Masak nasi seperti biasa.

Bahan untuk Air Asam Kerisek

Lada hijau

Lada Merah

Cili Padi

Bawang besar

Tomato

Belacan

Garam

Air asam jawa

Kerisek

Cara- Cara

1.Lada hijau, lada merah, cili padi, bawang dan tomato di hiris nipis.

2. Campurkan air asam jawa, belacan dan garam. Masukkan semua bahan yang telah dihiris. Masukkan kerisek dan gaul sebati.

  

 

 Hidangkan nasi bersama hirisan daging dan juga air asam.

Nasi Lemak Bungkus Daun Pisang

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera....

Hari ini saya buat tayangan nasi lemak daun bungkus pisang. Teringin pula nak membungkus guna daun pisang. Di sini tak ramai peniaga yang menggunakan daun pisang lagi memandangkan harganya yang boleh dikatakan agak mahal. Biasanya mereka bungkus menggunakan brown paper atau polisteren. Kalau guna daun pisang pun sikit sangat.

Tapi ada satu gerai yang selalu saya beli, dia memang guna daun pisang, besar pula tu dan yang penting ia sedap pada tekak saya dan suami.

Itu yang tetiba teringin nak membungkus sendiri.

 

 

Oh ya... saya suka nasi lemak saya ada kangkung rebus. Kalau beli di gerai atau kedai mana ada letak kangkung rebus kan...

Jemput makan.

 

Ketupat Palas Gulai Daging

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera.....

Amboiiiiii lamanya saya berhari raya kan... Sudah beberapa minggu blog dibiarkan sepi bagai tiada tuan rumah. Ampun dan maaf buat semua pengunjung setia My Small Kitchen. Bila sudah agak lama menyepi dan untuk mulakan semula rutin biasa memang mengambil sedikit masa dan usaha yang lebih sikit. Maklumlah urat saraf semua dah berkarat dek banyak sangat makan ketupat dan rendang......

Ehhh salahkan ketupat dan rendang pula kan. Padahal, tuan rumah memang agak malas kebelakangan ini.

Tiada cerita yang menarik mengenai sambutan hari raya kami, sama saja. Asyik jadi tukang masak saja sepanjang hari. Tak perlu pakai baju raya pun tak apa....

 

 

Bercakap pasal ketupat dan rendang, setiap kali hari raya menu yang wajib tentulah ketupat - Ketupat daun palas iaitu ketupat pulut dan ketupat daun kelapa iaitu ketupat nasi. So dua jenis ketupat ini mesti ada di meja makan setiap pagi raya.

Sejujurnya saya memang tidak pernah ambil pusing pasal ketupat pulut sebab kalau beraya di rumah saya, emak atau dulu arwah nenek saya yang akan selesaikannya. Saya dan abah akan bertungkus lumus menganyam daun kelapa dan merebusnya. Sementara kalau pulang ke Perlis, arwah ibu mertua saya yang akan menyediakan ketupat palas.

Sekarang bila usia makin meningkat, ibu mertua pun dah tiada, emak saya pun bukannya semakin muda. So saya "terpaksa" belajar untuk membalut ketupat daun palas memandangkan suami saya hanya makan ketupat ini. Bermula dengan hari raya yang lepas, saya sudah mula belajar. Itupun bila umur dah masuk angka 4...

Aduhaiiiii memang kelakar. Emak saya dah siap 3-4 biji, saya masih terkial kial. Bila siap sebiji, emak akan tegur "itu ketupat betina, bila rebus nanti masuk air". Saya lebih rela anyam ketupat daun kelapa lagi...

  

Memandangkan sekarang masih bulan Syawal, ramai orang buat rumah terbuka maka senanglah untuk dapatkan daun palas dan daun kelapa di pasar. So saya beli satu ikat konon kononnya untuk mencuba di rumah.

Ermmmmm still the same. Walau tengok cara cara membalut ketupat di internet, masih tunggang terbalik. My husband cakap "oklah tu... asal ada bentuk dan rasa ketupat pulut jadilah". Nak tak nak kena belajar juga, kalau ikutkan saya, saya lebih kepada ketupat nasi. Kalau orang tak bagi ketupat pulut pun saya tak kisah....

Gulai Daging Utara

Bahan bahan

½ kilo daging batang pinang

1 cawan santan pekat

2 cawan santan cair

1 keping asam gelugor

4 sudu besar kerisek

Gula dan garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Bahan Rempah

3 sudu besar rempah kari daging

1 sudu besar cili kisar

½ sudu teh jintan manis

½ sudu teh jintan putih

5 ulas bawang merah – ditumbuk

2 ulas bawang putih – ditumbuk

1 inci lengkuas – ditumbuk

Sedikit air untuk membentuk pes

Bahan menumis

4 ulas bawang merah – dimayang / dihiris

2 ulas bawang putih – dihiris halus

1 inci halia – dihiris halus

1 tangkai daun kari

1 inci kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

Cara cara

1. Panaskan minyak, tumis bahan menumis hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan rempah yang telah dicampur air menjadi pes. Masak hingga pecah minyak.

2. Kemudian masukkan daging yang telah dipotong kepada saiz yang sesuai. Gaul sekata dan masak hingga daging menjadi kecut dan mengeluarkan air.

3. Masukkan santan cair dan masak sehingga daging menjadi empuk. Kemudian masukkan santan pekat, asam gelugor dan kerisek.

4. Perasakan dengan garam dan gula dan masak hingga kuah menjadi sedikit pekat. Matikan api dan angkat. 

5. Sedia dinikmati bersama sama ketupat daun palas.

 

Lempeng Cicah Kari Daging

Assalammualaikum dan Selamat Petang....

Hari yang agak sibuk sejak dari pagi lagi. Baru berkesempatan nak tengok blog. Ini pun just a quick update, no recipe just a photos.

Agak lama juga tak masak kari, sesekali layan kari daging, lawan dengan ikan kering dan sambal belacan boleh lupa masalah semasa sekejap.....

Malam tadi tak tau nak makan apa, memandangkan kari daging masih berbaki, jadi saya buat lempeng untuk di makan dengan kari. Ingatkan nak buat roti jala, tapi last minute tukar plan buat lempeng...

Maklumlah, tuan dapur tak berapa nak rajin...

Layan gambar je lah ye.....

Roasted Lamb with Mashed Potato

Assalammualaikum dan Salam Sejahtera...

Maaf sebab agak lama juga dapur maya "My Small Kitchen" tidak berupdate. Nak dikatakan sibuk sangat pun tidak, mungkin lebih kepada "kurang idea" apa yang nak diupdatekan... ( alasan lain untuk malas )

Just a quick update actually, supaya blog ni tidak banyak sangat sawangnya. Agak lama juga tak masak kambing di rumah tetapi semalam my other half tiba tiba cakap teringin nak makan kambing. So on the way balik kerja, singgah beli barang yang perlu.

Tengahari nanti ada jemputan perkahwinan anak kawan suami di Dewan SUK Selangor, kalau rajin malam nanti saya masak untuk dinner. Kalau tidak, faham faham sajalah ye...

Roasted Chicken Rice

Assalammualaikum dan Selamat Pagi....

Cuaca yang tidak menentu, ramai yang kurang sihat bila diserang batuk dan sakit tekak. Kebetulan masa saya balik kampung hujung minggu lepas, cuaca agak panas membahang dan bila balik ke Shah Alam semula, ada kalanya hujan. Maka mulalah hidung tersumbat dan tekak terasa perit...

Oh ya semalam ulangtahun kelahiran my husband dan hari ini ulang tahun pemergian ibunya @ Ibu mertua saya. So sejak 5 tahun lepas, my husband kurang selesa nak meraikan harijadinya. Semalam saya balik kerja awal dari biasa sebab dia request nak makan nasi ayam.

Hanya buat nasi ayam yang simple dan cepat.

 Nasi ayam

Bahan bahan

2 cawan beras - cuci bersih dan toskan

1 inci halia

2 ulas bawang putih

1 sudu makan butter

1 sudu makan chicken stock

1 helai daun pandan

Cara cara

1. Tumbuk halia dan bawang putih hingga hancur. Panaskan kuali, masukkan butter dan tumis bahan tumbuk hingga naik bau.

2. Masukkan beras yang sudah ditoskan tadi ke dalam kuali. Gaul sekata. Matikan api.

3. Pindahkan beras ke dalam Rice Cooker, masukkan air mengikut sukatan pada Rice Cooker. ( Saya lebihkan sedikit ).

4. Masukkan simpulan daun pandan dan chicken stock. Masak seperti memasak nasi biasa.

 Roasted Chicken

Bahan bahan

2 keping peha ayam - cuci bersih dan toskan

1 sudu besar minyak zaitun

Sedikit garam

Butter - 4 ketul anggaran besar ibu jari

Cara cara

1. Perasakan ayam dengan garam dan lumurkan dengan minyak zaitun.

2. Ambil 2 ketul butter dan masukkan di bawah kulit ayam untuk setiap peha ayam.

3. Grill di dalam oven sehingga masak dan garing.

Sup ayam bersama lobak putih. Saya suka betul letak lobak putih dalam sup ayam.

Bahan bahan

150 gms ayam - saya guna bahagian yang bertulang

1 inci halia

2 ulas bawang putih

2 ulas bawang merah

Air secukupnya

Garam

1/2 batang lobak putih

Cara cara

1. Tumbuk hancur halia, bawang putih dan bawang merah.

2. Panaskan periuk, tumis bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan air anggaran 2 cawan.

3. Kemudian masukkan ayam dan lobak putih yang telah dipotong saiz yang sesuai.

4. Biarkan mendidih dan perasakan dengan garam.

Sos kicap dan sos cili

Sos Kicap

** Campuran kicap manis dengan sup ayam. So kalau suka pekat, kurangkan kuantiti sup ayam.

Sos Cili

5 biji cili merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 sudu teh cuka

1 sudu teh garam

1 sudu teh gula

Sedikit air

** Kisar semua bahan hingga hancur.

Taugeh celur

Bahan bahan

100 gms taugeh

1/2 sudu teh kicap pekat

1 sudu makan kicap manis

1 sudu makan sos tiram

1 sudu teh minyak bijan

Sedikit lada sulah

2 sudu besar sup ayam

Cara cara

1. Celur taugeh lebih kurang 1 minit dan toskan.

2. Satukan bahan bahan lain.

3. Letak taugeh di dalam serving plate, tuang sos ke atasnya.

4. Taburkan dengan hirisan daun bawang dan bawang putih goreng.